RUSSIAN

Технология молока и молочных продуктов. функциональные продукты

By Захарова Л.А. , Мазеева И.А.

Book information

Publisher
Кемеровский технологический институт пищевой промышленности
Year
2014
ISBN
978-5-89289-848-5
Language
russian
Format
PDF
Filesize
640 kB (655567 bytes)
Pages
107\107
Time added
2017-04-20 00:00:00
Технологии пищевых производств;Продукты питания жи

Description

Содержит цикл работ, посвященных изучению технологических особенностей производства молокосодержащих продуктов. Подробно рассмотрены нологические аспекты производства функциональных молочных продуктов с использованием про- и пребиотиков, сырных продуктов, спредов с регулируемым жирнокислотным и аминокислотным составом. В соответствии с нормативно-технической документацией приведены сведения о химическом составе, физико-химических и органолептических свойствах, рецептуры на производство функциональных молочных продуктов. Предназначен для студентов высших учебных заведений по направлению подготовки 19.03.03 «Продукты питания животного происхождения» и профилю подготовки «Технология молока и молочных продуктов».

Similar books