RUSSIAN

Экспертиза рыбы, рыбопродуктов и нерыбных объектов водного промысла. Качество и безопасность

By Дацун В.М. , Рязанова О.А. , профессора , Позняковский В.М.;Под общей редакцией заслуженного деятеля науки РФ , доктора биологических наук В. М. Позняковского

Book information

Publisher
Издательство "Лань"
Year
2016
ISBN
978-5-8114-2259-3
Language
russian
Format
PDF
Filesize
19 MB (20056714 bytes)
Edition
1-е изд.
Pages
572\578
Time added
2017-04-20 00:00:00
Технологии пищевых производств;Продукты питания жи

Description

Книга содержит наиболее полный учебно-справочный материал по вопросам качества, безопасности и экспертизе рыбы, рыбопродуктов и нерыбных объектов водного промысла. В учебнике представлены следующие основные разделы по рассматриваемой группе пищевых продуктов: классификация, термины и определения, технология производства, экспертиза качества и безопасности (органолептические, физико-химические, микробиологические показатели, дефекты и пороки, идентификация), упаковка, маркировка и хранение. Учебник предназначен для студентов ввузов (бакалавров и магистрантов), обучающихся по направлению «Товароведение» и другим технологическим направлениям пищевого и товароведно-коммерческого профиля. Также может быть полезен студентам технических и медицинских вузов, изучающих дисциплины, связанные с вопросами качества и безопасности продуктов питания. Представляет практический интерес для экспертов, научных работников (преподавателей и аспирантов), практических работников, а также широкого круга потребителей.

Similar books