RUSSIAN

Товароведение мяса

By Смирнов А.В. , Куляков Г.В.

Book information

Publisher
Издательство "ГИОРД"
Year
2012
ISBN
978-5-98879-135-5
Language
russian
Format
PDF
Filesize
34 MB (35973955 bytes)
Pages
232\232
Time added
2017-04-20 00:00:00
Технологии пищевых производств;Продукты питания жи

Description

Учебное пособие содержит необходимый набор теоретической и практической информации об основных видах убойного скота и домашней птицы, много места уделено методике определения их упитанности, ветеринарным и товарным требованиям, предъявляемым к убойным животным, приведены данные о порядке приемки и предубойном содержании скота на мясокомбинатах. В книге имеется информация о морфологии и химии, товароведческой классификации мяса, товарных требованиях к мясу и субпродуктам, клеймении мяса, разрубе его на отрубы. Учитывая, что значительная часть мяса, реализуемого в России, поступает из-за рубежа, приведены товарные требования к разделке туш в Германии и Франции. Пособие содержит схемы разруба мяса на отрубы, фотографии основных отрубов мяса, что облегчает восприятие учебного материала. Издание предназначено для студентов вузов и ветеринарных врачей ФПК.;Гриф:Допущено Министерством сельского хозяйства Российской Федерации в качестве учебного пособия для студентов высших сельскохозяйственных учебных заведений, обучающихся по специальностям 110501 «Ветеринарно-санитарная экспертиза» и 111201 «Ветеринария»

Similar books