RUSSIAN

Справочник технолога общественного питания

By Мглинец А.И. , Алешина Л.М. и др. , Ловачева Г.Н.

Book information

Language
russian
Format
PDF
Filesize
100 MB (104784973 bytes)
Pages
\416
Library
twirpx
Time added
2017-08-07 07:01:42
Пищевая промышленность;Общественное питание

Description

М.: Колос, 2000. — 416 с.Изложен весь комплекс вопросов по технологии полуфабрикатов и готовых блюд. дана характеристика перерабатываемого сырья, описаны свойства и требования к качеству готовой продукции, справочный материал по производству низкокалорийных и диетических блюд. Изложены санитарные требования, вопросы стандартизации, сертификации, контроля качества продукции и услуг предприятий общественного питания.

Similar books