RUSSIAN

Технология производства продукции общественного питания

By Мглинец А.И. , Ратушный А.С. и др. , Алешина Л.М.

Book information

Language
russian
Format
DJVU
Filesize
15 MB (15747951 bytes)
Pages
\206
Library
twirpx
Time added
2017-08-07 07:01:42
Пищевая промышленность;Общественное питание

Description

2-е издание, перераб. и дополненное. — М.: Экономика, 1981. — 408 с.В учебнике приводится классификация и дается общая характеристика технологических процессов производства продукции общественного питания. В основных разделах излагается технология первичной и тепловой обработки продуктов при производстве гарниров и блюд из различных продуктов. Особое внимание уделяется технологии приготовления супов, вторых блюд, а также блюд для диетического питания. Все технологические процессы рассматриваются с учетом изменения физико-химических свойств продуктов под влиянием различных способов их тепловой обработки.

Similar books