RUSSIAN

Технология продукции общественного питания. Расчет сырья, полуфабрикатов и готовых блюд

By Романова Н.К. , Хрундин Д.Н.

Book information

Language
russian
Format
PDF
Filesize
503 kB (515112 bytes)
Pages
\93
Library
twirpx
Time added
2017-08-07 07:01:42
Пищевая промышленность;Общественное питание

Description

Учебное пособие. — Казань: КГТУ, 2010. — 94 с.В учебном пособии по дисциплине «Технология продукции общественного питания. Расчет сырья, полуфабрикатов и готовых блюд» представлено описание методики расчетов и рассмотрены примеры технологических задач, которые необходимы на различных этапахприготовления кулинарной продукции и разработке технической документации.Учебное пособие ставит целью закрепить полученные в процессе лекционного курса знания об изменении составных частей пищевых продуктов в процессе кулинарной обработки и подготовить студентов к выполнению лабораторных занятий, выполнению курсового и дипломного проектирования.Учебное пособие подготовлено для студентов специальности 260501.65 – «Технология продуктов общественного питания», очной и заочной форм обучения, изучающих дисциплину «Технология продукции общественного питания».Подготовлено на кафедре технологии пищевых производств.

Similar books