RUSSIAN

Русская кухня

By Ковалев Н. И. , Куткина М. Н. , Карцева Н. Я.

Book information

Publisher
Деловая литература
Year
2000
ISBN
5-93211-006-6
Language
russian
Format
PDF
Filesize
5 MB (5267656 bytes)
Pages
518\518
Library
mirknig.com
Scanned
yes
Time added
2011-12-05 17:23:38
Пищевая промышленность;Общественное питание

Description

Книга рассказывает об истории русской кухни, посуды, утвари, о традициях русского застолья. На основании изучения материалов летописей, монастырских уставов, дипломатических протоколов, столовых обиходников московской знати, этнографических источников, Домостроя, Росписи царских кушаний и других источников воссозданы рецептуры и технология приготовления забытых блюд, количественные значения старинных мер массы и объема жидких и сыпучих продуктов, определено происхождение названий блюд, проведены исторические параллели с современной кухней. В книге содержится около 1000 рецептур блюд и напитков. Дан обширный список литературных источников.Для студентов вузов и учащихся специальных учебных заведений, изучающих технологию продукции общественного питания, технологию приготовления пищи, историю кулинарии, русскую кухню. Предприниматели, фермеры найдут в книге описание традиционных рецептов солений, маринадов, варенья. Кроме того, книга представляет интерес для практических работников, занимающихся питанием иностранных туристов, а также для самых широких читательских кругов.sharingmatrix.com

Similar books