RUSSIAN

Биохимия и товароведение масличного сырья

By Щербаков В.Г. , Лобанов В.Г.

Book information

Publisher
Издательство "Лань"
Year
2016
ISBN
978-5-8114-2261-6
Language
russian
Format
PDF
Filesize
37 MB (38932975 bytes)
Edition
7-е изд., стер.
Pages
392\392
Time added
2017-04-20 00:00:00
Технологии пищевых производств;Продукты питания ра

Description

В учебнике излагаются современные представления о биохимических процессах в растительном масличном сырье. Даны сведения о белках масличных семян и изменениях химического состава под влиянием созревания, послеуборочной обработки, хранения и технологической переработки, определяющих биологическую ценность и безвредность получаемых пищевых и кормовых продуктов. С учетом новых данных изложены материалы о перспективных видах растительного сырья, включая дикорастущие растения и созданные в последние годы селекционерами сорта, введенные в промышленное производство. Для студентов вузов, обучающихся по специальности «Технология жиров, эфирных масел и парфюмерно-косметических продуктов», а также для бакалавров, магистров, аспирантов и специалистов пищевой промышленности.

Similar books