RUSSIAN

Технология кондитерских изделий

By Марков А.С. , Назимова Г.И. , Рензяева Т.В.

Book information

Publisher
Издательство "Лань"
Year
2017
ISBN
978-5-8114-2329-3
Language
russian
Format
PDF
Filesize
4 MB (4114353 bytes)
Edition
2-е изд., испр. и доп.
Pages
156\155
Time added
2017-04-20 00:00:00
Технологии пищевых производств;Продукты питания ра

Description

Представлена классификация кондитерских изделий с использованием установленных стандартами терминов и определений в области готовых изделий и полуфабрикатов кондитерского производства. Охарактеризованы состав и свойства сырья и вспомогательных материалов. Рассмотрены основные технологические схемы производства карамели, ириса, конфет, мармеладо-пастильных изделий, шоколада, мучных кондитерских изделий. Представлены закономерности формирования и требования к качеству полуфабрикатов и готовых изделий. Учебное пособие предназначено для подготовки бакалавров по направлению «Продукты питания из растительного сырья» профилю «Технология хлеба, макаронных и кондитерских изделий».

Similar books