RUSSIAN

Пособие для повара

By Лидия Сопина , Светлана Хозяева

Book information

Publisher
Экономика
Year
1985
Language
russian
Format
PDF
Filesize
100 MB (104499433 bytes)
Pages
\122
Time added
2016-08-25 17:47:54
Пищевая промышленность;Общественное питание

Description

Кулинария (от лат. culina — кухня) - искусство приготовления из сырых растительных и животных продуктов разнообразной пищи. Она основывается на традициях народной кухни, опыте поваров-профессионалов, достижениях науки и техники. Цель данного пособия - ознакомить учащихся с технологией приготовления пищи, научными основами лечебного питания и технологией приготовления диетических блюд. Приводятся также сведения о технологическом оборудовании. Излагаются вопросы организации рабочего места повара, санитарии и гигиены в общественном питании.

Similar books