RUSSIAN

Применение антиоксидантов в технологии и формировании потребительских свойств обогащенной мучной продукции: монография

By Мингалеева З.Ш. , Старовойтова О.В. , Борисова С.В. , Решетник О.А.

Book information

Publisher
Казанский национальный исследовательский технологический университет
Year
2014
ISBN
978-5-7882-1599-0
Language
russian
Format
PDF
Filesize
2 MB (2309522 bytes)
Pages
168\168
Time added
2017-04-20 00:00:00
Технологии пищевых производств;Продукты питания ра

Description

В монографии обобщены результаты исследований по изучению влияния антиоксидантов на рост и физиологическую активность дрожжей S. сerevisiae ВКМ-Y-823, ЛК-14, ЛВ-7, а также на качество дрожжей в процессе сушки. Обоснован механизм действия антиоксидантов на клетки хлебопекарных дрожжей. На тест-штаммах E. coli установлено генопротекторное действие культуральной жидкости дрожжей S. сerevisiae, выращенных в присутствии антиоксидантов; исследовано влияние дрожжей с улучшенными биотехнологическими свойствами и добавок антиоксидантного действия на качество хлебобулочных изделий и мучной кондитерской продукции с заданными потребительскими свойствами. Предназначена для научных и инженерно-технических работников научно-исследовательских институтов, а также для преподавателей, аспирантов, магистрантов и студентов старших курсов технических вузов.

Similar books