RUSSIAN

Лабораторная тетрадь по технологии продукции ОП

By Ротанова А.Н.

Book information

Language
russian
Format
DOC
Filesize
134 kB (136704 bytes)
Pages
\0
Library
twirpx
Time added
2017-08-07 07:01:42
Пищевая промышленность;Общественное питание

Description

Набережные Челны: ГБОУ ВПО НГТТИ, 2010. - 8 с.Задание.Подбор, посуды, инвентаря, оборудования.Последовательность приготовления.Оформление и подача блюд, изделий.Органолептическая оценка качества.Виды и причины брака.Расчет сырьевой ведомости (1,10,15 порций).Составление технологической схемы приготовления.Составление ТТК.Расчет пищевой энергетической ценности.Калькуляционная карта.

Similar books