Технология приготовления пищи. Блюда из овощей

Description

К.: Выща школа, 1989. - 28 с.В буклете приведены технология приготовления и рецептуры блюд из наиболее распространенных овощей: картофеля, капусты, моркови, тыквы, кабачков, баклажанов и т. д. На все блюда указаны нормы расхода продуктов (нетто, г), взятые из «Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания» (М. Экономика, 1982). Для практических работников, учащихся профессиональных кулинарных училищ и техникумов общественного питания. Может быть использован при домашнем приготовлении пищи.Содержание: Пюре из шпината с яйцом. Морковь, припущенная в молочном соусе. Баклажаны, фаршированные овощами. Тыква, запеченная с яйцом. Шницель из капусты. Оладьи из тыквы. Солянка овощная. Свекла, фаршированная овощами, под соусом. Зразы картофельные. Крокеты картофельные. Суфле из моркови. Пудинг из тыквы и яблок. Котлеты морковные. Котлеты капустные. Рулет картофельный с овощами и грибами. Картофель, запеченный с помидорами. Картофель, жаренный во фритюре брусочками. Котлеты картофельные. Перец фаршированный овощами. Патисоны, фаршированные овощами. Кабачки жаренные. Драники (белорусское национальное блюдо). Морковь, тушенная с рисом и черносливом. Рагу из овощей. Картофель в молоке. Картофель отварной с луком и грибами.