RUSSIAN

Технология производства хлебобулочных изделий

By Пашук З.Н. , Апет Т.К. , Апет И.И.

Book information

Publisher
Издательство "ГИОРД"
Year
2011
ISBN
978-5-98879-065-5
Language
russian
Format
PDF
Filesize
12 MB (12198482 bytes)
Pages
400\397
Time added
2017-04-20 00:00:00
Технологии пищевых производств;Продукты питания ра

Description

В книге изложен весь технологический процесс производства хлеба, приведены рецептуры для различных видов хлебобулочных изделий, а также содержатся требования к качеству сырья, полуфабрикатов и готовой продукции, описывается пищевая ценность хлеба. Справочник составлен специалистамипрактиками ведущих российских и бе лорусских предприятий и рекомендован студентам и профессионалам в области хлебопечения.

Similar books