RUSSIAN

Биохимические процессы при производстве солода

By Кузнецова Л.И. , Меледина Т.В. , Прохорчик И.П.

Book information

Publisher
механики и оптики, Санкт-Петербургский национальный исследовательский университет информационных технологий
Year
2013
Language
russian
Format
PDF
Filesize
1 MB (1459004 bytes)
Pages
89\89
Time added
2017-04-20 00:00:00
Технологии пищевых производств;Продукты питания ра

Description

Даны сведения о морфологии зерна, его химическом составе и процессах, происходящих на всех стадиях солодоращения. Рассматривается роль ферментов и их воздействие на зерно. Представлен методологический подход к оценке качества солода, степени его растворения. Рассмотрена взаимосвязь между отдельными показателями ячменя и солода. Учебное пособие предназначено для магистров.

Similar books