RUSSIAN

Технология приготовления пищи

By Г.Г. Дубцов

Book information

Publisher
Академия
Year
2002
ISBN
5-7695-1130-3, 5-294-00153-5
Language
russian
Format
PDF
Filesize
28 MB (29476865 bytes)
Pages
272\139
Library
mirknig.com
Time added
2011-12-05 17:23:38
Пищевая промышленность;Общественное питание

Description

Рассмотрены классификация продуктов питания и основные технологические вопросы приготовления пищи на предприятиях общественного питания; наложены основные этапы первичной обработки сырья, приготовления полуфабрикатов, тепловой и других видов кулинарной обработки. Особое внимание уделено процессам, происходящим в сырье и полуфабрикатах на различных этапах технологического процесса, и влиянию режимов обработки на качественные характеристики и пищевую ценность готовой кулинарной продукции. Освещены вопросы взаимозаменяемости и совместимости отдельных видов сырья. Рассмотрены особенности технологии приготовления изделий для диетического питания и оценка качества кулинарной продукции.Для студентов средних профессиональных учебных заведений.

Similar books