RUSSIAN

Технология мучных кондитерских изделий. Лабораторные работы

By Андреев А.Н. , Сергачева Е.С.

Book information

Publisher
механики и оптики, Санкт-Петербургский национальный исследовательский университет информационных технологий
Year
2013
Language
russian
Format
PDF
Filesize
574 kB (587482 bytes)
Pages
62\69
Time added
2017-04-20 00:00:00
Технологии пищевых производств;Методы исследования

Description

Рассмотрены способы приготовления различных видов мучных кондитерских изделий, особенности рецептурных компонентов и технологических режимов. Приведены рецептуры, описание технологий, методики анализа сырья, полуфабрикатов и готовой продукции, указана форма отчетов по выполненным лабораторным работам. Предназначено для бакалавров направления 260100 Продукты питания из растительного сырья и студентов специальности 260202.65 Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий всех форм обучения.

Similar books