Экспертиза молока и молочных продуктов. В 2-х частях. Ч.2

Description

В полном объеме представлен материал по вопросам качества, безопасности и экспертизы молока и молочных продуктов. Содержится необходимая информация о классификации, пищевой ценности, технологии производства, химическом составе, оценке качества, экспертизе, изменении органолептических показателей молочных продуктов в процессе хранения, об упаковке, маркировке, хранении. Рассматриваются наиболее распространенные дефекты молочных продуктов, причины их появления. Предназначено для студентов вузов, обучающихся по специальности «Технология молока и молочных продуктов», а также другим технологическим специальностям пищевого профиля. Таблица 3.21 Микробиологические показатели ЗЦМ (по ТУ 10-02-02-72-88) 3.5.4 Новые продукты из вторичного молочного сырья и его компонентов Лактулоза. Лактулоза (фруктозид-галактозид) по современным воззрениям является мощным пребиотиком (промотором) бифидобактерий и обладает рядом специфических, уникальных свойств, что обусловило необходимость организации промышленного производства ее препаратов. Таблица 3.23 Органолептические показатели концентрата лактулозы