Конспект лекцій з курсу Технологія сушених харчових продуктів з рослинної сировини

Description

Одеса: ОНАХТ, 2012. — 50 с.Вступ. Загальні основи теорії та техніки сушіння. Короткі відомості по теорії сушіння харчових продуктів. Вологість і вологовміст матеріалу. Термодинамічні властивості вологого повітря і газів. Властивості повітря як вологопоглинача. Властивості повітря як теплоносія. Випаровування вологи з вільної поверхні і потенціал сушіння. Динаміка та кінетика сушіння. Властивості води. Вільна і зв'язана волога. Форми зв'язку вологи з матеріалом. Стан рівноваги матеріалу з навколишнім вологим повітрям. Криві кінетики. Швидкість сушіння. Зміна матеріалів в процесі сушіння. Експлуатування та устрій сушильних установок. Технологія сушіння плодів, овочів, фруктів. Загальна характеристика сушіння. Класифікація способів видалення вологи. Конвективний спосіб сушіння. Кондуктивний способів сушіння. Сушіння термовипроміненням. Сушіння токами СВЧ. Комбіновані способи сушіння. Сублімаційне сушіння. Виробництво сушених овочів, плодів, ягід. Рослинна сировина як об’єкт сушіння. Операції підготування сировини до сушіння. Промислове сушіння овочів. Промислове сушіння плодів та ягід. Отримання овочевих та фруктових порошків. Література. Контрольні питання.