Современные технологии хранения и переработки плодоовощной продукции

Description

М: ФГНУ «Росинформагротех», 2009. — 172 с.Приведён научно-аналитический обзор современного состояния плодоовощного подкомплекса. Показаны основные направления создания технологий для перерабатывающих плодоовощную продукцию предприятий. Рассмотрены разработки ведущих научных учреждений в области хранения плодов и овощей. Большое внимание уделено зарубежным технологиям и оборудованию. Показан опыт отечественных предприятий, работающих в данной сфере. Книга предназначена для специалистов по хранению и переработке овощной продукции.Содержание: Введение. Анализ состояния плодоовощного подкомплекса. Технология хранения плодов и овощей. Причины потерь плодов и овощей при хранении. Технологии хранения плодов и овощей. Предварительное охлаждение. Обработка плодоовощного сырья ингибиторами образования этилена. Использование контролируемой и модифицированной газовых сред. Использование сорбентов. Обработка плодов и овощей поверхностно-активными препаратами. Использование озона. Облучение плодоовощной продукции. Характеристика современных хранилищ для плодоовощной продукции. Технологии переработки плодоовощной продукции. Основные направления развития технологий переработки плодоовощной продукции. Технологии переработки плодов и овощей. Производство функциональных продуктов и продуктов повышенной питательной ценности. Производство сушеных плодов и овощей. Производство замороженной плодоовощной продукции. Производство соков. Комплексная переработка. Производство диспергированных продуктов. Подготовительные и вспомогательные технологии. Технологии хранения и предреализационной подготовки овощей и картофеля на примере ЗАО «Куликово» Дмитровского района Московской области. Заключение. Литература.