ENGLISH

Solae company. The characteristics of Lecithin in Bakery Products

Book information

Language
english
Format
PDF
Filesize
146 kB (149847 bytes)
Pages
\12
Library
twirpx
Time added
2017-08-07 07:01:42
Пищевая промышленность;Технология кондитерского пр

Description

Статья (англ. яз.). Solae company, 2011. - 12 с. В статье идет речь об использовании жидкого и порошкообразного лецитина в кондитерском производстве, в частности в низкожирных продуктах, для увеличения сроков годности готовых изделий в снековом производстве для лучшей экструзии теста. Свойства лецитина описываются с учетом химического строения и его влияния на другие составляющие продуктов.

Similar books