RUSSIAN

Структурообразование кондитерских дисперсных систем на основе пищевых порошков

By Магомедов Г.О. и др.

Book information

Language
russian
Format
PDF
Filesize
49 MB (51051690 bytes)
Pages
\204
Library
twirpx
Time added
2017-08-07 07:01:42
Пищевая промышленность;Технология кондитерского пр

Description

Монография. — Магомедов Г.О., Мальцев Г.П., Олейникова А.Я., Колодежнов В.Н. — Воронеж: ГТА, 2001. — 204 с.ISBN 5-89448-125-2.В монографии впервые обобщены и систематизированы теоретические и экспериментальные материалы по структурообразованию кондитерских дисперсных систем на основе пищевых порошков. Даны рекомендации по выбору технологических режимов производства кондитерских изделий при использовании порошкообразных полуфабрикатов. Предназначена для студентов специальности 270300, аспирантов и научных сотрудников.Современные проблемы производства пищевых порошков и кондитерских изделий на их основе. Экспериментальные стенды и методики получения и исследования пищевых порошков и кондитерских масс. Исследование физико-химических и механических свойств пищевых порошков. Теоретические и экспериментальные исследования структурообразования пищевых порошков. Теоретические и экспериментальные исследования структурообразования кондитерских масс на основе порошков. Практические аспекты технологии кондитерских изделий на основе пищевых порошков.

Similar books