RUSSIAN

Сохранение свежести кондитерских изделий

By Сиданова М.Ю. , Ковалева Л.С.

Book information

Language
russian
Format
PDF
Filesize
1 MB (1049220 bytes)
Pages
\27
Library
twirpx
Time added
2017-08-07 07:01:42
Пищевая промышленность;Технология кондитерского пр

Description

Обзорная информация. — М.: Центральный научно-исследовательский институт информаций и технико-экономических исследований пищевой промышленности, 1983. — 25 с.Показаны пути решения проблемы сохранения вкусовых свойств кондитерских изделий в течение продол­жительного периода и предохранения их от поражения микрофлорой во избежание образования канцерогенных веществ и порчи продукта. Приведены способы упаковки кондитерских изделий или стерилизации их с последующей упаковкой, отли­чающиеся высокой надежностью и полной гарантией безвредности.Содержание: Упаковка кондитерских изделий как способ сохранения их свежести. Использование инертного газа для хранения изделий. Замораживание изделий и полуфабрикатов. Введение добавок, способствующих сохранению свежести изделий. Разработка новых продуктов, подлежащих длительному хранению. Литература.

Similar books