RUSSIAN

Технологические расчеты при производстве кондитерских изделий

By Олейникова А.Я. , Магомедов Г.О. , Плотникова И.В.

Book information

Language
russian
Format
PDF
Filesize
9 MB (9029335 bytes)
Pages
\241
Library
twirpx
Time added
2017-08-07 07:01:42
Пищевая промышленность;Технология кондитерского пр

Description

Учебное пособие. — СПб.: Издательство РАПП., 2008. — 240 с.В учебном пособии представлены основные расчеты, применяемые в кондитерском производстве при переработке сырья и полуфабрикатов, порядок разработки новых видов кондитерских изделий, примеры расчетов простых и сложных унифицированных рецептур, практические указания к пользованию рецептурами на производстве, особенности расчета рецептур тортов и пирожных, оптимизация рецептурного состава, примеры расчетов взаимозаменяемого сырья, указания по замене сырья и полуфабрикатов, основы организации производственного учета расхода сырья на кондитерских предприятиях, порядок и примеры расчета пищевой ценности кондитерских изделий, обширный информационно-справочный материал.Работа предназначена для студентов специальности 260202, аспирантов, преподавателей технических и технологических вузов, работников кондитерских предприятий.

Similar books