RUSSIAN

Технология хлебобулочных и мучных кондитерских изделий

By Шевелева Г.И. , Давыденко Н.И.

Book information

Language
russian
Format
DOC
Filesize
972 kB (994816 bytes)
Pages
\0
Library
twirpx
Time added
2017-08-07 07:01:42
Пищевая промышленность;Технология кондитерского пр

Description

Учебное пособие. — Кемерово: КемТИПП, 2008. — 88 c.Учебное пособие составлено в соответствии с программой дисциплины «Технология хлебобулочных и мучных кондитерских изделий)» и предназначено для студентов, обучающихся специальностям «Технология и организация общественного питания», «Технология детского и функционального питания» всех форм обучения. В пособии дана характеристика основного сырья, рассмотрены вопросы, касающиеся особенностей технологии хлебобулочных и мучных кондитерских изделий.Характеристика основного и дополнительного сырья. Хлебобулочные изделия. Мучные кондитерские изделия. Бисквитный полуфабрикат. Песочный полуфабрикат. Слоеный полуфабрикат. Заварной полуфабрикат. Воздушный полуфабрикат. Крошковый полуфабрикат. Отделочные полуфабрикаты. Направления усовершенствования технологий хлебобулочных и мучных кондитерских изделий.

Similar books