Зерноведение

Description

Под ред. д.б.н., проф. Н.П. Козьминой. — М.: Гос. издательство технической и экономической литературы по вопросам заготовок, 1950. — 215 с.В книге изложены основы агробиологии зерновых культур, подробно описаны основные показатели качества и состояния зерна и дано описание технологических и пищевых особенностей злаковых и бобовых культур. Рассчитана на работников заготовительных пунктов, элеваторов, мельниц и крупозаводов.Содержание: От автора. Введение. Физические показатели качества и состояния зерна. Основы агробиологии. Рост и развитие растений. Подготовка почвы. Подготовка семян к посеву. Уход за посевами. Созревание хлебов. Особенности роста озимых хлебов. Особенности роста яровых хлебов. Обследование урожая и прогноз качества зерна. Показатели и признаки качества. Классификация показателей. Оценка качества. Основные методы учета качества зерна. Форма и размер зерна. Физические свойства зерна и зерповой массы. Вес зерна. Вес отдельных зерен в колосе. Связь формы, размера и веса. Натурный вес зерна. Влияние конструкции прибора на натурный вес. Влияние различных факторов на натурный вес. Удельный вее зерна. Механические свойства зерна. Состав зерновой массы. Сорная и зерновая примеси. Семена сорных растений. Вредные примеси. Зерна, поврежденные грабами, бактериями и насекомыми. Метод ситового. Факторы, влияющие на состояние зерна. Среда, окружающая зерно. Воздух, его влажность и температура. Вред, приносимый грибами и бактериями. Вредители зерна. Показатели состояния зерна. Понятие о влажности зерна. Нормы влажности. Методы определения влажности зерна. Температура зерна. Свежесть зерна. Методы определения степени свежести зерна. Приведение зерна в кондиционное состояние. Свойства зерна и характеристика машин для очистки его. Схемы очистки зерна. Характеристика отходов и их подработка. Методика определения качества отходов. Контроль за очисткой зерна. Сушка зерна. Технологические и пищевые особенности зерна злаковых и бобовых культур. Пшеница. Ботаническая классификация пшениц. Строение пшеничного зерна. Цвет и стекловидность зерна. Крупность, выровненность и выполненность (натуральный вес) пшениц. Химический состав я его изменчивость. Мукомольные и хлебопекарные испытания пшеницы и стандарты на нее. Мукомольное испытание. Испытание физических свойств теста. Газообразующая способность. Хлебопекарные испытания. Разделение сортов пшеницы на группы. Стандарты на пшеницу. Рожь. Крупность, выровненность, выполненность зерна и примеси ржи. Натуральный вес ржи. Зола и белок в зернах ржи. Стандарты на рожь. Технологические особенности ржи. Ржаные помолы и сорта ржаной муки. Овес. Химический состав. Примеси в овсе. Стандарты на овес. Переработка овса. Ячмень. Крупность, выровненность и выполненность ячменя. Химический состав. Переработка ячменя в крупу. Просо. Крупность, выровнениость и выполненность проса. Примеси в просе. Легкость обрушивания. Переработка проса. Кукуруза. Соотношение к химический состав отдельных частей кукурузы. Переработка кукурузы. Рис. Переработка риса. Гречиха. Основные показатели качества гречихи. Крупность зерна и обрушивание. Примеси в гречихе. Переработка гречихи. Бобовые. Горох. Чечевица. Фасоль. Литература.