Технології мукомельного і круп'яного виробництва
Book information
Description
Вид. 2-е, перероблене та доповнене. — Одеса: Друкарський дім, 2010. — 472 с.В підручнику наведено наукові основи та технології переробки зерна в борошно та крупи.Зерно і зернові продукти. Технологічні процеси очистки, підготовки і переробки зерна в муку і крупу. Технології мукомельного виробництва. Технології круп'яного виробництва. Контроль і управління технологічними процесами переробки зерна.Підручник призначений для студентів вищих навчальних закладів, що вивчають технології переробки зерна. Може бути корисним для працівників галузі, які підвищують свою кваліфікацію.