Управління сучасним готельним комплексом

Description

Навч. посіб. / За редакцією члена.кор. НАН України, д.е.н., професора Дорогунцова С.І.– К.: Ліра.К, 2005. – 520 с.У навчальному посібнику розглянуті сучасні концепції управління готельним комплексом, що базуються на теоретичних і практичних основах теорії управління. Практичне значення посібника полягає в тому що він дозволяє фахівцям різного рівня одержати певні знання з управління різними підрозділами готельного комплексу. уміло будувати підструктури і колектив, планувати свої дії відповідно до нових технологій, приймати найбільш оптимальні управлінські рішення. Наведено велику бібліографію. Посібник призначений для студентів та аспірантів вузів, учених і фахівців з управління, науковців і підприємців.Зміст. Сутність управління готельним комплексом . Основи готельної справи. Сутність управління сучасними готельними комплексами. Управління основними службами та відділами готельного комплексу. 2 Архітектура та дизайн сучасних готельних комплексів. Характеристика споруди готельного комплексу. Склад приміщень готельного комплексу. Інфраструктура готельного комплексу. Інтер'єр готельних комплексів. 3 Застосування інформаційних технологій в управлінні готельним комплексом. Сутність інформаційних технологій. Взаємозв'язок готельного комплексу і сучасних інформаційних систем. Види сучасних інформаційних технологій. Інформаційний центр у готельному комплексі. Інформаційна система як модель ведення бізнесу. Автоматизація управління діяльністю готельного комплексу. Системи бронювання. 4 Управління забезпеченням безпеки клієнтів та співробітників готельного комплексу. Готельні системи безпеки. Вимоги щодо забезпечення безпеки проживаючих в готельному комплексі. Служба безпеки готельного комплексу. Режими охорони. Типи систем безпеки готельного комплексу. Принципи організації і функціонування системи безпеки. Пожежна безпека. Плани дій персоналу і проживаючих при виникненні пожежі та в інших надзвичайних ситуаціях. Комплексні системи життєзабезпечення та безпеки готельного комплексу. Охорона праці і техніка безпеки в готельних комплексах. 5 Управління фінансами готельного комплексу . Фінанси готельного комплексу. Управління фінансовою діяльністю готельного комплексу. Фінансове планування готельного комплексу. Фінансові потоки готельного комплексу. Аналіз ефективності управління фінансовою діяльністю готельного комплексу. Собівартість готельних послуг. Ціна та ціноутворення в готельному комплексі. 6 Управління персоналом готельного комплексу . Управління персоналом. Технології управління персоналом. Побудова кадрової роботи. Набір та відбір персоналу. Розрахунок потреби в персоналі. Критерії відбору співробітників готельного комплексу. Адаптація персоналу. Навчання персоналу. Планування кар'єри. Правила поведінки персоналу готельних комплексів. Оцінка персоналу в готельному комплексі. Концепція стимулювання. Оплата праці, соціальні блага і гарантії. Забезпечення безпеки праці. 7 Маркетингова діяльність готельного комплексу . Сутність маркетингу готельного комплексу. Маркетингова служба готельного комплексу. Методика маркетингових досліджень у готельному комплексі. Реклама готельного комплексу. Медіапланування. Паблік рілейшнз (зв'язки з громадськістю). Стратегії маркетингу готельного комплексу. Сегментація ринку готельних послуг. Позиціювання готельного комплексу і його послуг на ринку. Маркетингова стратегія просування готельних послуг. 8 Якість обслуговування в готельному комплексі. Вимоги до якості готельних послуг. Оцінка якості обслуговування. Персонал як чинник забезпечення якості готельних послуг. Управління якістю обслуговування. Ліцензування, стандартизація в готельний індустрії, сертифікація готельних послуг. Витрати на підвищення якості обслуговування. 9 Логістичні підходи до управління товарно-матеріальними ресурсами готельного комплексу. Сутність логістики. Структура логістичної системи та вузлів ресурсопотоків. Структура і функції відділу матеріально-технічного постачання (ВМТП) у готельному комплексі. Забезпечення готельного комплексу товарно-матеріальними ресурсами. Шляхи поліпшення забезпеченості матеріальними ресурсами. Організація обігових коштів готельного комплексу. Управління товарно-матеріальними запасами. Організація складського господарства. 10 Управління закладами ресторанного і господарства при готельному комплексі. Організація системи ресторанного господарства в готельному комплексі. Ресторанний інвентар. Організація діяльності бару. Буфет. Види сервісу. Меню. Виробнича діяльність та планування товарообігу в закладах ресторанного господарства. Персонал закладу ресторанного господарства в готельному комплексі. Забезпечення безпеки продуктів харчування. 11 Управління азартно-розважальними закладами при готельному комплексі. Азартно-розважальна індустрія. Основні положення організації казино. Організаційна структура управління казино. Правила поведінки гравців у гральному залі. Система утримання гравців в казино (бонуси). Утримання клієнтів за ігровим столом як інструмент управління. Теорія ймовірностей і математика. Управління грою в рулетку. Управління грою в покер та іншими картковими іграми. Правила гри Кено (лото). Ігри в кості. Правила гри на Слотах. 12 Терміни і визначення, що використовуються в управлінні готельним комплексом. Додаток. Автоматизовані інформаційні технології компанії «Готельні технології». Додаток. Автоматизована інформаційна система «Офіціант».