Учебно-методическое пособие по дисциплине Технологии и организация услуг питания

Description

Тольятти: ПВГУС, 2013. – 68 с. Учебно-методическое пособие по дисциплине составлено в соответствии с требованиями ГОС ВПО по направлению подготовки «Туризм». Материал позволит студентам сориентироваться в структуре и содержании учебной дисциплины, последовательности и логике изучения, знать требования к уровню ее освоения. Содержание Введение Правила оказания услуг питания. Закон «О защите прав потребителей» Качество услуг питания. Сертификация деятельности предприятий питания, регистрация в местном органе власти. Лицензирование розничной алкогольной Контроль работы предприятий питания. Закон «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при проведении государственного надзора» Стандарты к производственному и обслуживающему персоналу. Должностные характеристики, правила внутреннего распорядка Разрешительная процедура в сфере питания. Санитарные правила в сфере питания. Заключения СЭС, Госпожнадзора Классификация предприятий питания в соответствии с государственным стандартом Одно, двух и трехразовое питание. Буфеты и бары, шведский стол и заказное меню. Организация работы торгового зала гостиничного ресторана Организация обслуживания банкетов, фуршетов и семейных обедов, бизнес-ланча, кофе- брейк и чайных столов. Функции метрдотеля, официанта и хостес Организация пунктов питания для туристо Организация работы бара и оборудование бара Организация обслуживания в номерах гостиницы. Использование мини-баров. Вина и напитки Подготовка ресторанного зала к обслуживанию. Обслуживание гостей в зале ресторана. Банкет за столом с полным и частичным обслуживанием официантами Особенности национальной кухни. Технологии обслуживания с учетом национального менталитета Особенности маркетинга в сфере услуг питания. Технология продаж Техническое оснащение предприятий питания и правила эксплуатации предприятий питания Содержание самостоятельной работы Учебно-методическое и информационное обеспечение дисциплины Программное обеспечение использования современных информационно-коммуникационных технологий Приложение