RUSSIAN

Оборудование мясной отрасли для термической обработки: учебное пособие

By Юнусов Э. Ш. , Пономарев В. Я. , Ежкова Г. О. , Хрундин Д. В.

Book information

Publisher
ЭБС Лань
Year
2017
ISBN
9785788223377
Language
russian
Format
PDF
Filesize
2 MB (2360697 bytes)
Pages
\96
Time added
2022-11-09 08:47:31

Description

Рассмотрены основные вопросы, связанные с классификацией, устройством и принципом действия технологического оборудования, предназначенного для тепловой обработки мясного сырья и выпуска готовой продукции. Представлены общие сведения об устройстве оборудования для шпарки и опаливания, варки, запекания и охлаждения, комбинированной термообработки и копчения, пастеризации и стерилизации, вытопки жира, деаэрации. Приведены краткие требования по технике безопасности при работе с тепловым оборудованием на пред-приятиях мясной промышленности. Предназначено для бакалавров направления подготовки 19.03.03 «Продукты питания животного происхождения». Подготовлено на кафедре технологии мясных и молочных продуктов.

Similar books