RUSSIAN

Молоко и молочные продукты: учебное пособие

By Кузнецова О. Ю. , Ежкова Г. О.

Book information

Publisher
ЭБС Лань
Year
2019
ISBN
9785788226200
Language
russian
Format
PDF
Filesize
7 MB (6898473 bytes)
Pages
\168
Time added
2022-11-10 01:24:13

Description

Рассмотрены роль молока и молочных продуктов в питании человека, проанализированы виды молока и его состав с точки зрения химической природы, структуры, функциональных свойств, биологической и энергетической ценности. Приведены биохимические и физико-химические взаимодействия основных составных компонентов молока и молочных продуктов, а также их изменения при промышленной переработке и хранении.

Similar books