Пивоваренная инженерия: технологическое оборудование отрасли

Description

СПб.: Профессия, 2009. — 1000 с.В книге рассмотрены инженерные основы пивоварения, включающие теоретические, технологические и технические аспекты основных производственных процессов. В ней, с одной стороны, показано эволюционное развитие основных технологических операций - кратко освещены наиболее значимые предшествующие этап технического развития и более подробно рассмотрены современные технологии и оборудование, с другой, - предпринята попытка выявить и проанализировать существующие производственные проблемы и, опираясь на диалектические, научные, системные и инженерные закономерности развития спрогнозировать и обосновать возможные направления технического и технологического совершенствования пивоваренного производства.Книга предназначена в качестве учебника для студентов вузов, специализирующихся в области пивоваренных производств, а также будет полезна в качестве справочного пособия широкому кругу специалистов промышленных предприятий, научно-исследовательских и проектных организаций, конструкторских бюро пивобезалкогольной промышленности.Содержание: Введение. Современные инженерные аспекты пивоваренных производств. Растительное сырье для производства пива. Дрожжи и дрожжевое хозяйство пивоваренного производства. Вода и водоподготовка в производстве пива и напитков. Прием, хранение и очистка растительного сырья. Производство пива. Упаковывание пива и газированных напитков. Организация малоотходных и безотходных пивоваренных производств. Вспомогательное оборудование солодовенного и пивоваренного производств. Инженерия малых пивоваренных производств. Литература. Краткий толковый словарь специальных терминов. Приложения.