UKRAINIAN

Технологія тваринних жирів

By Кравців Р.Й. , Паска М.З. , Ощипок І.М.

Book information

Language
ukrainian
Format
DOC
Filesize
852 kB (871936 bytes)
Pages
\0
Library
twirpx
Time added
2017-08-07 07:01:42
Пищевая промышленность;Технология жиров и жирозаме

Description

Навчальний посібник. – Львів, 2008. — 112 с.ISBN 966-7893-90-1.У навчальному посібнику викладено основні питання якості, виявлення надлишкової кількості антиоксидантів у жирах та кормовому борошні, санітарно-гігієнічні вимоги до цеху харчових тваринних жирів, формування асортименту, та харчова цінність топлених жирів.Зміст:Формування асортименту і харчова цінність тваринних топлених жирів. Санітарно-гігієнічний режим у цеху харчових тваринних жирів. Правила приймання та методи досліджень. Визначення смаку, запаху, консистенції, кольору, прозорості.Визначення вмісту вологи та леткої речовин. Визначення ступеня окиснювального псування жиру.Визначення масової частки речовин нерозчинних у ефірі. Визначення температури застигання жирних кислот (титр).Визначення температури плавлення. Визначення масової частки неомилених речовин.Методи визначення антиоксидантів. Санітарна оцінка жиру. Характеристика окремих видів жиру.Автолітичні зміни у жировій тканині.Питання для самоконтролю.Додатки.Список використаної літератури.

Similar books