Общая технология отрасли

Description

Учебное пособие. — Иваново: Ивановский государственный химико-технологический университет, 2006. — 76 с.Учебное пособие содержит базовый материал лекционного курса по дисциплине "Общая технология отрасли" для специальности 270700 "Технология жиров".Оглавление:Введение.Очистка и первичная переработка жиров и масел.Рафинация жиров и масел.Сопутствующие вещества и примеси, присутствующие в маслах.Методы рафинации.Механическая очистка (рафинация) масел.Гидратация растительных масел.Щелочная рафинация (нейтрализация) жиров.Адсорбционная рафинация (отбелка) масел.Дезодорация жиров.Бесщелочная рафинация.Гидрирование (гидрогенизация) жиров.Химические и физико-химические основы гидрирования жиров.Селективность процесса гидрирования.Влияние технологических режимов на селективность и скорость гидрирования жиров.Побочные процессы при гидрировании.Технология гидрирования жиров.Переэтерификация жиров.Производство маргарина, пищевых жиров и майонеза.Производство маргарина.Характеристика сырья.Технология производства.Производство пищевых жиров.Производство майонеза.Производство глицерина и жирных кислот.Химический состав, свойства, области применения глицерина и жирных кислот.Теоретические основы процесса гидролиза жиров.Промышленные способы гидролиза жиров.Очистка глицериновых вод.Получение технического (сырого) глицерина.Получение дистиллированного глицерина.Производство жирных кислот.Производство мыла.Виды, ассортимент и назначение мыл.Физико-химические свойства мыл.Жировое сырье и вспомогательные материалы.Технология производства мыла.Основные процессы, протекающие при варке мыла.Способы варки мыла.Приготовление основы хозяйственного мыла.Обработка основы мыла.Список рекомендованной литературы.Оглавление.