Барна справа

Description

Підручник. — К.: Центр учбової літератури, 2009. — 398 с.ISBN 978-966-364-878-1.У зв’язку із західноєвропейською інтеграцією України та вступом до СОТ швидкого розвитку набуває в Україні туристична індустрія, курортна діяльність. Тому в багатьох вищих навчальних закладах, технічних та кулінарних училищах планується підготовка спеціалістів, бакалаврів із нової спеціальності 6.140101 «Готельно-ресторанна справа». У підручнику розглядаються питання організаційної структури барів в Україні, їх технічного оснащення, технології приготування коктейлів та напоїв, організації роботи барменів.Видання розраховане на підготовку менеджерів у галузі барної справи.Зміст:Вступ.Предмет і зміст курсу «Барна справа».Характеристика торговельно-виробничої діяльності барів у сучасних умовах в Україні.Напої в барах, їх призначення і класифікація.Кулінарно-технологічна характеристика сировини і продуктів, які постачаються в бар.Коктейль-бар та його характеристика.Торгівельно-виробнича діяльність гриль-барів.Організація роботи винного бару.Пивний бар та робота в ньому.Торговельно-виробнича діяльність десертного бару.Організація роботи молочного бару і асортимент продукції, яка реалізується.Кав’ярні та їх введення в суспільне життя України.Виробничо-лікувальна характеристика вітамінного бару.Характеристика грального бару.Організація міні-барів.Пам’ятка бармену.