RUSSIAN

Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции

By Самородова И.П.

Book information

Language
russian
Format
PDF
Filesize
4 MB (4270841 bytes)
Pages
\193
Library
twirpx
Time added
2017-08-07 07:01:42
Пищевая промышленность;Общественное питание;Органи

Description

Учебник. — 2-е изд., стер. — М.: Издательский центр «Академия», 2015. — 192 с. Учебник создан в соответствии с Федеральным государственным образовательным стандартом среднего профессионального образования по специальности «Технология продукции общественного питания», ПМ.01 «Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции». Рассмотрены классификация, ассортимент и принципы производства полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции, основные правила бракеража и органолептической оценки качества сырья и готовой продукции, условия охлаждения, замораживания, размораживания и хранения мяса, рыбы, птицы и др. Изложены принципы подбора инвентаря, организации рабочего места и технологического процесса подготовки сырья для сложной кулинарной продукции и приготовления полуфабрикатов из него. Для студентов учреждений среднего профессионального образования.

Similar books