RUSSIAN

Микробиология рыбы и рыбных продуктов

By Долганова Н.В. , Першина Е.В. , Хасанова З. К.

Book information

Publisher
Издательство "Лань"
Year
2012
ISBN
978-5-8114-1371-3
Language
russian
Format
PDF
Filesize
2 MB (1690840 bytes)
Edition
2-е изд., перераб. и доп.
Pages
288\287
Time added
2017-04-20 00:00:00
Технологии пищевых производств;Методы исследования

Description

Изложены основы микробиологии консервирования холодом, посолом, сушкой, копчением, стерилизацией; влияние технологических режимов и условий обработки рыбного сырья, количественный и качественный состав микрофлоры; рассмотрена роль микроорганизмов в создании специфических качеств и возникновении пороков и порчи рыбопродуктов. Особое внимание уделено микробиологическому контролю рыбы и рыбопродуктов. Освещены морфологические, культуральные и физиолого-биохимические признаки основных групп микроорганизмов и механизмы микробиологических процессов, их влияние на качество рыбы и рыбных продуктов; виды порчи рыбы; пищевые токсикоинфекции и токсикозы. Для студентов высших учебных заведений, обучающихся по направлению «Продукты питания животного происхождения», а также для учащихся средних специальных учебных заведений.

Similar books