Справочник механика / Общественное питание

Description

М.: Экономика, 1990.— 382 с. — ISBN 5—282—00041—5.В справочнике приводятся сведения по монтажу и ремонту механического и теплового оборудования предприятий общественного питания. Рассматриваются устройство, принципы действия и правила эксплуатации машин и аппаратов, а также наиболее часто встречающиеся неисправности оборудования и способы их устранения. Для инженерно-технических работников общественного питания.Тепловое оборудование. Кухонные плиты. Жарочные и пекарные шкафы. Сковороды, жаровни и фритюрницы. Пищеварочные котлы и автоклавы. Кипятильники, водонагреватели и кофеварка. Пароварочные аппараты, мармиты, тепловые стойки и термостаты. Аппараты инфракрасного и сверхвысокочастотного нагрев а. Технологические автоматы. Линии раздачи. Импортное оборудование. Механическое оборудование. Сортировочно-калибровочное оборудование. Очистительное оборудование. Измельчительное оборудование. Месильно-перемешивающее оборудование. Дозировочно-формовочное и прессующее оборудование. Универсальное кухонное оборудование. Моющее оборудование. Импортное оборудование. Монтаж и ремонт технологического оборудования. Монтаж оборудования. Ремонт оборудования. Предметный указатель.