RUSSIAN

Основы кондитерского производства

By Драгилев А.И. , Маршалкин Г.А.

Book information

Publisher
ДеЛи принт
Year
2005
ISBN
5-94343-086-5
Language
russian
Format
DJVU
Filesize
7 MB (7568944 bytes)
Pages
533\533
DPI
450
Orientation
yes
Scanned
portrait
Time added
2017-01-16 09:17:12

Description

В учебнике рассмотрены технология и оборудование для производства кондитерских изделий.Показана сущность химических и физических процессов и дано их математическое описание, достаточное для использования автоматизированных систем при управлении технологическими процессами. Изложены расчет и пересчет рецептур при замене сырья, а также технологический анализ расхода сырья.Для студентов высших учебных заведений, обучающихся по специальности "Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий", "Машины и аппараты пищевых производств".Предлагаемое издание не только поможет студентам вузов приобрести необходимые профессиональные знания, но и станет полезной книгой для производственников и предпринимателей при организации кондитерского производства в регионах Российской Федерации.

Similar books