Технология производства цельносмолотой муки
Book information
Description
Учебное пособие. — Алматы: ТОО "Нур-Принт", 2011. — 114 с.ISBN 978-601-241-290-1.Представлен анализ научно-исследовательских материалов по исследованию проблемы расширения номенклатуры сортов муки с повышенной пищевой и биологической ценностью. Проанализированы и оценены существующие технологии производства, применение и преимущества разных видов муки в Казахстане и за рубежом. Рассмотрены основные вопросы расширения ассортимента композитной муки из полизлакового зернового сырья казахстанской селекции. Приведены сведения о проблемах переработки полизлаковых зерновых и бобовых культур в цельносмолотую муку.Для магистрантов вузов, обучающихся по специальности "Технология перерабатывающих производств".