RUSSIAN

Холодильная технология пищевых продуктов. Часть III. Биохимические и физико-химические основы

By Куцакова В.Е. , Бараненко А.В. , Кременевская М.И. , Бурова Т.Е.

Book information

Publisher
Издательство "ГИОРД"
Year
2011
ISBN
978-5-98879-136-2
Language
russian
Format
PDF
Filesize
4 MB (3881801 bytes)
Pages
272\270
Time added
2017-04-20 00:00:00
Технологии пищевых производств;Процессы и аппараты

Description

В третьей части учебника рассмотрены биохимические процессы, происходящие в продуктах животного и растительного происхождения при охлаждении, замораживании, холодильном хранении и отеплении. Рассмотрены химический состав и строение тканей животного и растительного происхождения, процессы дыхания и брожения в продуктах растительного происхождения и автолитические процессы в тканях животного про исхождения. Дан анализ влияния скорости протекания биохимических процессов на качество конечных продуктов. Книга предназначена для студентов высших учебных заведений, обучающихся по специальности 260504 (270800) «Технология консервов и пищеконцентратов» направления 260500 (655700) «Технология продовольственных продуктов социального назначения и общественного питания», а также полезна для практиков.;Гриф:Рекомендовано Учебно-методическим объединением по образованию в области технологии продуктов питания и пищевой инженерии в качестве учебника для студентов высших учебных заведений, обучающихся по специальности 260504 (270800) «Технология консервов и пищеконцентратов» направления подготовки дипломированного специалиста 260500 (655700) «Технология продовольственных продуктов социального назначения и общественного питания»

Similar books