Организация работы сомелье

Description

Учебное пособие для студентов высших учебных заведений. — К.: Центр учебной литературы, 2009. — 304 с.ISBN 978-966-364-851-4.Данное учебное пособие содержит основные сведения в области технологии и организации работы с алкогольными напитками на предприятиях гостинично-ресторанного сервиса, в частности классификацию алкогольных напитков в зависимости от исходного сырья, отличительные особенности производства, хранения и потребления. Включает информацию о правилах формирования винного ассортимента и составления карты вин в ресторанах и барах. Подробно рассматриваются также техника и технология обслуживания гостей.Предназначено студентам специальностей: «Гостиничное хозяйство», «Менеджер гостинично - ресторанного бизнеса», «Технология питания».Введение.Основы организация работы сомелье.Организационные работы по формированию винного ассортимента ресторана.История виноделия, классификация вин.Вина Украины и стран ближнего зарубежья.Вина Европейских государств.Вина государств Нового Света, Азии и Африки.Классификация и характеристика крепких алкогольных напитков.Табачный сервис в ресторане.Посуда и инвентарь в работе сомелье.Хранение вина, энотека ресторана.Особенности дегустации и подачи вина.Приложения.