Організація виробництва в закладах ресторанного господарства

Description

Навчально-методичний посібник. — Кривий Ріг: ККЕУ ім.Вадима Гетьмана, 56 стрОрганізаційно-правові форми закладів ресторанного господарства.Особливості виробничо-торгівельної діяльності закладів ресторанного господарства.Класифікація закладів ресторанного господарства.Раціональне розміщення мережі закладів ресторанного господарства.Організація продовольчого постачання закладів ресторанного господарства в умовах ринку.Технологічний процес руху товарів в закладах ресторанного господарства.Організація матеріально-технічного постачання закладів ресторанного господарства.Організація зберігання продукції. Режим і способи зберігання.Організація ваговимірювального господарстваОсновні вимоги до створення оптимальних умов праці на виробництвіВимоги до організації робочих місцьВиди меню, загальні принципи складання менюОперативне планування роботи виробництва з повним виробничим цикломОперативний контроль за роботою виробництваОрганізація роботи м'ясного цеху заготівельних підприємств в закладах ресторанного господарства.Організація роботи рибного цеху заготівельних підприємств в закладах ресторанного господарства.Організація роботи птахо-голинного цеху.Організація роботи заготівельних цехів підприємств ресторанного господарства з повним виробничим циклом.Організація роботи м'ясо-рибного цеху в закладах ресторанного господарства.Організація роботи цеху по доробці напівфабрикатів і обробленню зелені.Організація роботи кулінарного цеху в закладах ресторанного господарства.Організація роботи борошняного цеху в закладах ресторанного господарства.Організація роботи допоміжних цехів.Організація роботи експедицій заготівельних підприємств.Контроль якості готової продукції в закладах ресторанного господарства.Організація роботи роздавалень в закладах ресторанного господарства різних типів.Організація застосування автоматизованих систем обліку виробництва та реалізації продукції в закладах ресторанного господарства.Види графіків роботи та їх характеристика.Виробничий персонал закладів ресторанного господарстваКласифікація витрат робочого часуСпособи вивчення витрат робочого часуВизначення чисельності працівників в закладах ресторанного господарстваОснови проектування закладів ресторанного господарстваСкладання проектно-кошторисної документації закладів ресторанного господарстваЦілі та завдання технологічних розрахунків. Послідовність їх виконанняМетодика визначення виробничої програми проектуємих закладів ресторанного господарстваРозрахунок та підбір допоміжного обладнання, тариРозрахунок роздаткових та торгових приміщень