Сервіс у ресторанному господарстві

Description

Конспект лекцій. — К.: НУХТ, 2015. — 83 с.Для студентів спеціальності 7.14010101 «Готельна і ресторанна справа» денної та заочної форм навчання.Анотація.Сервіс в ресторанному господарстві. Теоретичні основи.Роль і місце сервісології в системі наукового знання.Теорія потреб як базова категорія сервісології.Інтегративна концепція потреб людини.Психологія, етика і естетика сервісної діяльності. Культура обслуговування в готельному господарстві.Культура сервісу.Вербальне і невербальне спілкування.Професійна етика працівників сфери сервісу.Методологічні основи маркетингових досліджень споживачів. Споживча поведінка і сервісні технології у сфері гостинності.Класифікація споживачів послуг індустрії гостинності.Моделювання поведінки споживачів індустрії гостинності.Особливості маркетингу в ресторанному господарстві.Створення фірмового сервісу в закладах ресторанного господарства і розробка сценаріїв обслуговування.Історія розвитку світового ресторанного сервісу.Складові фірмового стилю: загальні елементи, специфічні носії.Формування стандартів сервісу в залежності від виду пропозиції послуг закладом ресторанного господарства.Характеристика професій ресторанної індустрії з урахуванням структурних змін на сучасному ринку праці і вимоги щодо вдосконалення професійного рівня персоналу.Основні професії ресторанної індустрії.Нові професії в ресторанній індустрії, що виникли з урахуванням змін на сучасному ринку праці.Тренінги та навчання співробітників закладу: їх різновиди і правила проведення.Сучасні тенденції впровадження і розвиток номенклатури додаткових послуг в сфері ресторанної індустрії.Особливості надання широкої номенклатури послуг для певних контингентів закладів ресторанного господарства.Нетрадиційні та оригінальні послуги і сценарії їх пропонування споживачам.Організація інформаційного обслуговування в підприємстві готельного господарства.Значення інформаційного обслуговування для підвищення готельного сервісу.Основні правила телефонного етикету.Особливості сервісу преміум-класу.Особливості організації сервісної діяльності для особливо важливих Гостей (Vip-обслуговування).Правила обслуговування дипломатичних та протокольних заходів.Спецальні види послуг.Список рекомендованої літератури.