Как привлечь гостей в ресторан

Description

М.: Эксмо, 2011. — 288 с.Авторы (шеф-повар и управляющий рестораном) делятся своим опытом решения "вечных" проблем ресторана:мотивация контактного персонала и линейных поваров;увеличение объема продаж в ресторане и увеличение запланированных визитов;внедрение системы контроля качества блюд и обслуживания;управленческий учет и контроль сбалансированных финансовых показателей.Концепция "Я - ресторан", описанная в книге, - это новый мотивационный подход к управлению контактным и линейным персоналом в заведении. В комплексе с программой тайм-менеджмента и новейшей системой пятибонусной оплаты труда, материальной и нематериальной мотивацией персонала она повышает эффективность работы всех служб заведения.Авторы делятся своим опытом в организации активных продаж и продвижения, незатратного маркетинга и управлении себестоимостью блюд, эффективном планировании издержек, отслеживании основных экономических коэффициентов ресторана, рассказывают о новых технологиях работы с клубными картами, проведении акций и спецмероприятий, использовании интерактивных сервисов, работе со СМИ и создании новостных поводов.Книга станет хорошим помощником рестораторам, шеф-поварам и менеджерам предприятий ресторанно-развлекательного бизнеса, будет полезна студентам вузов профильных специальностей.