Технологическое оборудование. Учебно-практическое пособие

Description

М.: МГУТУ, 2004. — 80 с.В учебно-практическом пособии кандидата технических наук, профессора Ю.А. Калошина и доктора технических наук, профессора О.В. Травина в кратком и систематическом виде изложены проблемы, связанные с применением в пищевой промышленности технологического оборудования. Особое внимание уделено рассмотрению физико-химических и технологических процессов, на которых основана работа того или иного класса оборудования. По каждой темы составлены вопросы и тесты, позволяющие студентам контролировать степень усвоения материала.Пособие предназначено для студентов-механиков, специальности 1706 3-го и 5-го курсов всех форм обучения (полной и сокращенной заочной и вечерней).Содержание: Введение. Современные формы организации производства в АПК. Вопросы для самоконтроля по теме. Тесты по теме. Общие сведения о технологическом оборудовании пищевых производств, о машинно-аппаратурном оформлении основных линий. Вопросы для самоконтроля по теме. Тесты по теме. Оборудование для подготовки сырья, полуфабрикатов и технологического оборудования к основным технологическим операциям. Оборудование для мойки, очистки пищевого сырья от наружного покрова, сортировки и очистки от примесей. Вопросы для самоконтроля по теме. Тесты по теме. Оборудование для механической обработки сырья и полуфабрикатов разделением. Оборудование для резания. Оборудование для дробления. Оборудование для разделения жидких пищевых продуктов. Разделение в поле сил тяжести. Разделение смесей методом фильтрации. Разделение в поле центробежных сил. Оборудования для выделения жидких фракций из твердого сырья. Вопросы для самоконтроля по теме. Тесты по теме. Оборудование для механической обработки сырья и полуфабрикатов соединением. Оборудование для соединения компонентов перемешиванием с получением тестообразных продуктов и жидких смесей. Оборудование для соединения компонентов, с целью получения жидких полупродуктов. Оборудование для соединения с целью получения сыпучих полуфабрикатов. Вопросы для самоконтроля по теме. Тесты по теме. Оборудование для механической обработки сырья и полуфабрикатов формованием. Оборудование для формования штампованием (прессованием). Формование методом экструзии. Факторы, влияющие на производительность и мощность шнековых нагнетателей. Оборудование для формования путем отсадки, округления, раскатки и закатки. Оборудование для формования путем отливки. Вопросы для самоконтроля по теме. Тесты по теме. Оборудование для механизации финишных операций. Оборудование для наполнения крупногабаритной тары. Упаковочные машины, в которых упаковка совмещена с изготовлением тары. Машины для упаковки продуктов в готовую тару. Оборудование для дозирования жидких, сыпучих и пастообразных продуктов. Оборудование для укупорки, закрытия наполненной тары и этикетировочные машины. Оборудование для проведения инспекционных операций с наполненной тарой. Оборудование для укладки фасованной продукции в транспортную тару. Пакетоформующие машины. Вопросы для самоконтроля по теме. Тесты по теме. Ответы на тестовые задания. Тесты по дисциплине. Перечень тем практических занятий. Список литературы.