Бизнес-энциклопедии - Ресторанный менеджмент

Description

ООО "Рынок медиа". Киев// Handbooks, 2008-2009. - 676с.Бизнес-издание «Ресторанный менеджмент» содержит практически полезную информацию, необходимую для ведения ресторанного бизнеса. Авторы издания – ведущие специалисты и компании отрасли – делятся своим опытом, дают практические рекомендации и примеры, предоставляют необходимую теоретическую и нормативную базу. Начинающие рестораторы найдут здесь информацию о том, как открыть ресторан. Большое внимание в издании уделено маркетингу, процессу управления продажами, ценообразованию в заведениях ресторанного хозяйства, финансовому менеджменту. Раскрыты особенности работы классических ресторанов; кафе, баров, кондитерских; ресторанов быстрого обслуживания. Отдельные главы посвящены винному сервису, управлению меню, кейтерингу и мн. др.Содержание: Вступление. Ресторанный бизнес и его развитие. Ресторанный маркетинг. Финансовый менеджмент. Управление классическим рестораном (fine dining). Управление кафе, баром, кондитерской (casual dining). Управление рестораном быстрого обслуживания (fast food). Инфраструктура ресторана. Правовое обеспечение. Винный сервис в ресторане. Управление меню.