Механическая обработка и технология комбинированных мясных продуктов

Description

Монография. — Семипалатинск, СГУ имени Шакарима, 2006. — 143 с.Необходимость создания новых, совершенствование существующих технологий, разработка и интенсификация высокоэффективных процессов, аппаратов и машин, способных обеспечить глубокую безотходную экологически чистую переработку мясного и мясокостного сырья для получения готовой продукции высокого качества, не содержащего посторонних и вредных примесей, требует решения проблемы повышения эффективности производства, как одного из важнейших составляющих обработки мясного и мясокостного сырья. Монография посвящена современному состоянию проблем механической обработки сырья животного происхождения и технологии производства комбинированных мясных продуктов. В ней даны состав, структура, структурно-механические свойства и использование сырья животного происхождения при производстве комбинированных мясных продуктов. Приведены описания конструкций машин для измельчения, перемешивания и технологии производства костно-белковых и других добавок, паштетов, вареных колбас, сосисок, сарделек с добавками на основе мясокостной пасты и пищевого компонента из кости.Монография полезна для студентов, магистрантов, аспирантов, инженерно — технологических и научных работников.