RUSSIAN

Микробиология хлебопекарного, кондитерского и макаронного производств

By Красникова Л.В. , Кострова И.Е.

Book information

Language
russian
Format
DOC
Filesize
15 MB (15285760 bytes)
Pages
\0
Library
twirpx
Time added
2017-08-07 07:01:42
Пищевая промышленность;Управление качеством и безо

Description

Учебное пособие. — Санкт-Петербург, СПбГУНиПТ, 2001. — 81 с.В пособии рассмотрены микробиологические аспекты хлебопекарного, кондитерского и макаронного производств. Приведены сведения о морфологии и физиологии микроорганизмов, используемых для приготовления хлеба. Подробно изложены способы приготовления и применения жидких дрожжей, заквасок для пшеничного и ржаного теста. Дана характеристика микроорганизмов, вызывающих порчу хлебобулочных, кондитерских и макаронных изделий. Изложены основы микробиологического контроля сырья, полуфабрикатов и готовой продукции.Учебное пособие предназначено для студентов специальности 270300 – «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий»

Similar books