Безопасность продовольственного сырья и продуктов питания. Ч. 1

Description

Учебное пособие. — Новосибирск : Изд-во НГТУ, 2012. — 183 с.ISBN 978-5-7782-2044-7.Дана характеристика ксенобиотиков природного и антропогенного происхождения, пищевых и биологически активных добавок, представляющих опасность для человека при их употреблении с пищей; рассмотрены критерии их регламентирования, методы определения и защиты пищевого сырья и продуктов питания от контаминации, а также изложены способы технологической и кулинарной обработки, снижающие уровень загрязненности пищевой продукции до допустимых значений.Уделено внимание продуктам, полученным из генетически модифицированных источников, органическим продуктам питания и требованиям к их производству, сертификации и маркировке, особенностям развития органического сельского хозяйства в России и за рубежом.Учебное пособие предназначено для студентов, обучающихся по специальностям 260501.65 "Технология продуктов общественного питания», 080401.65 "Товароведение и экспертиза товаров (по областям применения)» и направлениям подготовки бакалавров 19.03.04 (260800.62) "Технология продукции и организация общественного питания», 38.03.07 (100800.62) "Товароведение», очной и заочной форм обучения, а также для изучающих дисциплины, связанные с вопросами качества и безопасности продуктов питания.